アウトドア料理のレシピと用品ガイド

材料：
牛肉赤身（500ｇ）、ニンジン（1本）、ジャガイモ（4個）、ニンニク、黒コショウ、塩、オリーブオイル、醤油、わさび、練りカラシ

作り方：
①赤身の牛肉にフォークや包丁、ナイフなどで等間隔に刻みを入れる。
②ニンニクを多少大きめに切り、肉の切り込みに押し込む。
②肉全体にまんべんなく黒コショウ、塩をまぶし下味をつけ少々ねかせておく。
③加熱して暖めたダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、肉の表面をこんがりと手早く焼き上げる。
④肉の表面が焼きあがったら、肉を一旦取り出しダッチオーブンに底網を敷く。
⑤底網の上に肉を置き、大きめに切ったニンジン、表面をきれに洗ったジャガイモを周りに置く。
⑥蓋をして上下弱火で20分程度ローストする。
⑦串を刺してみて、肉の中央部分が暖かくなったら鍋からだす。
⑧野菜の芯に熱が通っていない場合は、野菜のみ引き続きローストする。
⑨鍋から出した肉は熱が中まで伝わらないよう、うちわ等で扇ぎ粗熱を取る。
⑩粗熱を取り終わったら切り分けて食器に盛り、ジャガイモとニンジンを添えて出来上がり。
⑪辛子醤油またはわさび醤油でいただきましょう。

ポイント：
①赤身の肉はなるべく脂の少ないものを選ぶこと。
②肉の表面を焼くときに、中まで火を通してしまわないよう手早く焼き上げるのがポイントです。
③肉を焼くときにニンニクとバターを少量加えると風味とコクが増します。
④ロースと時にジャガイモを入れると、水分が程よく出て適度な蒸し加減で仕上がります。
⑤粗熱を取リ終わるまでは試し切り等も行わないようにしましょう。